在他发表了《南宋临安的饮食》论文后的第二个年头,一个年轻人,拿着他的论文找上了门,并向他请教能否把昔日宋菜搬上餐桌。年轻人是杭州“八卦楼菜馆”的经理。
要找到南宋的菜单及制作方法,谈何容易?史海钩沉,是一桩辛苦又繁琐的差事,林正秋却一口答应了。
后来的日子里,林正秋沉浸在史料中。他翻阅了《宋史》、《武林旧事》、《梦粱录》、《都城纪胜》等数百万字的正史、野史,以及50多位宋人的笔记作品,从零零碎碎的只言片语中挖掘出来了20道南宋菜肴。
1985年,蟹酿橙、酒香螺、南炒鳝、两熟鱼、芥辣虾、水晶脍、虾元子、莲房鱼包、酒蒸石首、抹肉笋签、炙骨头、鳖蒸羊、荔枝白腰子、酒蒸鸡、蜜炙鹌子、炒鸡蕈、冬瓜鲊、莼菜汤、江瑶清羹、鱼辣羹,这20道宋菜在八卦楼重见天日,引来中外媒体争相报道,国内外一片喝彩。
而在这些菜中,林正秋最喜欢的便是“鳖蒸羊”,这道菜是他在《梦粱录》中找到的。
林正秋说年三十他都在家里吃,今年也不例外。
前些年,他会做好菜等着两个女儿回家过来。这几年,他不做菜了,便买好菜等着孩子们回来做。他说,过年要在家里过,才更有年味。
“以往孩子们来家里过年,除了春卷、鱼虾等一些年菜外,我总会做鳖蒸羊。”林正秋说,甲鱼与羊腥膻对克,两种滋味互相渗透,肉烂汁浓,实在是鲜。