凭着体内超强的第六、第七型基因变体，中国人对酒的热爱也上升到了一种狂热的地步。而这种过分的热情，似乎和解毒基因的初衷相违背。
大自然在这时又显现出她惊人的智慧。她永远能让这个世界处于一种平衡当中。所以，没有人知道为什么，在乙醇脱氢酶第六、第七型在中国人体内进化的时候，另一部分人体内的乙醛脱氢酶却在悄悄地退化。
课题组发现，在中国人中有高达1/3的人缺少乙醛脱氢酶基因功能，从而使这些人无法对酒精进行彻底的无害化处理。尤其是在中国的潮汕地区，这一基因的功能缺失显得尤其明显。由于基因功能的缺失，人体会本能地抗拒喝酒，所以他们会表现得对酒精很冷淡。
在古代，乙醛脱氢酶基因的进化是保存种族的一种生存策略，而后来，乙醛脱氢酶基因功能的退化，也使一部分人得以时刻“清醒”，守护着那些被酒精“诱惑”的人们。这一进一退之间，无不体现着自然对人类的厚爱。
