芥末是什么做的？辣味是一种痛苦的感觉，当我们吃辣椒的时候，我们的口腔会感到非常灼热。但是你知道吗？芥末酱和辣椒的辣味却大不相同。只要吃一小块芥末，那股酸甜苦辣就会从鼻腔直冲天盖地，让人呼吸困难、流泪和鼻涕狂流，简直是让人受不了，接下来我们说说芥末是什么做的。
但在日本，芥末酱与酱油并称为调味品，男女老少皆爱。呛人上头的“芥末酱”究竟是由什么制成的？为什么叫做芥末？经过这么多年，总算知道了。
这是什么做的呢？
中国是芥末酱的发源地，周朝时，人们将芥菜籽磨成粉，因此被称为“芥末”。当我们吃汉堡、热狗或意面的时候，上面涂着黄色酱汁的是芥末酱。
还有日本、中国台湾、韩国等地的青芥末，来自于山葵的根茎，也是人们公认最正宗的芥末。由于它只能在寒冷的山溪中生长，要花上三年时间才能做调料，所以价格更贵。这是日本人喜欢与生鱼片、拌饭、烤肉一起吃，能很好的中和油腻感。
紫罗兰中的辛辣气体，来自一种化学物质硫氰酸盐，由于它很容易挥发，所以最好现磨食用。有些高级的日料餐厅，绿色芥末酱都是现磨的，厨师选用鳗鱼皮研磨，需要顾客在15分钟内食用。
科研表明，除了能增进食欲，芥末还能降低血液粘稠度，防止高血压、心脏病，而且日本人普遍寿命还和吃芥末有关系。
为什么日本人喜欢吃芥末？
1、杀菌作用
日本人喜欢吃芥末的原因是因为芥末的杀菌作用，日本人经常吃生鱼片，因为生鱼片没有经过任何烹饪手法，所以会残留细菌或寄生虫之类的，芥末中含有异硫氰酸烯丙酯，有很好的杀菌消毒的效果，而且芥末还可以抑制食物中的毒细菌和霉菌的生长，这样就不会感到肠胃不适，预防食物中毒。有人问日本人吃芥末不怕呛吗?其实吃习惯了就不怕呛。
2、预防疾病
芥末还有预防疾病的作用，芥末中含有一些特定的元素，能够抵御某些癌细胞，比如亚硫酰基这种抗氧剂，不仅能够预防癌症还能抗击衰老，芥末还能促进血液循环和抑制血小板聚集，防止血栓的形成，减少心脏病和降低中风的概率，保持身体健康。有人好奇日本人吃什么品牌的芥末才有这么多的功效，其实什么品牌不重要，正宗芥末都有这个效果，世界最贵的盒饭就用到了芥末。
3、饮食习惯
日本人喜欢吃芥末和他们的饮食习惯也有关系，日本人不吃辣椒，所以为了让食物风味更加独特，会用芥末制造辣味，日本人吃寿司什么蘸芥末就是这个原因。另外，日本是个岛国，食物以海鲜为主，海鲜的腥味重，所以需要用芥末掩盖腥味，有人说日本人吃芥末而不吃海鲜，其实他们是芥末搭配海鲜一起吃，还有人问日本人吃的是芥末还是山葵，大家可以了解一下芥末是什么做的，其实芥末就是山葵制作而成的。
