大苏打和小苏打的区别，小苏打相信大家都十分熟悉，在日常应用中也非常普遍，在居家、烹调和清洁等方面都可以见到小苏打的身影，可以称得上是万能的小苏打了。大苏打又有什么用途呢？一起来了解下吧。
大苏打和小苏打的区别
小苏打的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。而大苏打的主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口。
虽然说两者都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是很大的。就强度而言，大苏打的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味。而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。
大苏打有什么用途？
大苏打除了用于面点制作之外，还有一个非常重要的用途，那就是大苏打是水产养殖中经常会用到的制剂之一。其主要作用如下：
1、杀菌解毒
大苏打可迅速络合并絮凝水体中的氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、重金属离子等有害物质，具有明显的解毒和抗应激作用。此外，大苏打还可以在水中释放硫原子，具有良好的杀菌的功效。
2、稳水和净水
定期使用一些大苏打，可以提高水中的总碱度，使水体更加稳定。由于大苏打具有碱弱酸盐、水解呈碱性的化学性质，使用后不会降低水中的PH值，反而会提升PH值，而且它的自身还有很强大吸附功能，还会起到净水的功效。
3、改善水质
大苏打含丰富的可利用碳源，能促进有益菌及藻类的生长和繁殖，快速改善及稳定池塘水质。放养前及养殖过程中定期使用，可明显提高成活率和促进水产养殖动物的健康生长。
4、避免氨氮超标
在水产养殖时，用大苏打和过硫酸氢一起结合起来，可以进行改底，再增加一些增氧片，水塘的底质就不会因气温太高出现氨氮超标，水中发臭的现象。
总的来说，大苏打和小苏打一样也具备广泛的价值用途，目前在水产养殖领域中应用普遍。一般情况下一亩水深一米的池塘可使用大苏打500-1000g，注意不要长期使用，也不能超量使用。
