味精是我们日常生活中常常用到的调味品，在烹饪的时候可以增加食物的口感，起到增香提鲜的作用。而其实很多高汤那么好喝，就是因为经过长时间的熬煮，提炼出了味精里面相同的成分。那么味精是什么提炼出来的？味精为什么不能多吃？味精为什么不能在高温下使用？现在就让小编和大家一起一探究竟吧！
味精是什么提炼出来的？
1、味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或以淀粉为原料经发酵法加工而成，味精是一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精是家庭生活常用的调味品，科学合理地选用优质味精，不但能让人们享受到美食，而且可以达到增进健康的目的。
2、味精嗜氨酸钠提炼出来的。味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。
味精为什么不能多吃？
味精不能多吃数量食用味精后人体血液中谷氨酸的含量会增加， 会阻碍钙镁的吸收，造成短期头痛、心跳、恶心等症状。也会对生殖系统产生不良影响。同时食用味精有引起脑细胞坏死过多食用会导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。每天用量在6克以下比较合适。而且味精中的谷氨酸钠存在钠离子，而钠离子不利于血压的稳定，因此存在心血管疾病的患者应避免长期、大量食用味精。
味精为什么不能在高温下使用？
因为味精的成分主要嗜氨酸钠，在高温作用下易生成焦谷氨酸钠，对人体有毒,故而不能在高温下操作。但也有说法称生成焦谷氨酸钠需要很高的温度,一般烹饪不会达到这个程度,即便是产生一些也是微量的,不足大惊小怪。我国曾就味精在加热过程中的变化这个问题进行过专门的科学试验。以0.2%的味精及2%的食盐水溶液，在115℃加热3h，生成无鲜味的焦谷氨酸钠仅为0.014%，含量微乎其微。对于焦性谷氨酸钠是否有毒性，研究证明是无毒的。
味精是怎么消失的
由于曾经有过食用味精不安全的报道，至今仍有不少人对食用味精的安全性存有质疑。即使有证据证明食用味精有益于人体健康，但因为宣传力度不够，许多人仍然对味精缺乏正确的认识，这也是味精如今没落的原因之一。
二是后来鸡精兴起时推波助澜让味精成为了垫脚石，再加上各种品牌的“蚝油”、“生抽”等调味增鲜料剂的广泛使用，味精的使用量自然也就越来越少了。对于味精行业来说，如果到现在还没有积极拓展新市场、开发新产品，也就必然被时代淘汰了。
味精吃了会致癌是谣言
咱们先取出味精来，看一下味精的外包装，它们上面一般都有配料表，咱们就看一下配料。味精的大部分含量就是谷氨酸钠，而且它的含量要高达99%，所以说味精是谷氨酸钠也不为过。在咱们生活中有一些谣言说...【查看详情】
