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明武宗微服出行拿老鼠当美食
肥大的黄鼠难得,就有伪劣者出来充数。明代《万历野获编》中说:“宣府出黄鼠最珍,其肥甘脆美,北味所无。今都下相馈遗,皆盐渍其瘠者以入,徒存其名耳。”
费尽心思捕捉到的黄鼠,制作起来好象并没有太多的技巧,只要简单地拿到火上烧熟,就是一道美味。《竹屿山房杂部》中,有“黄鼠”一条,称其肉味鲜美,烹制的方法也不复杂:“宜酒醅,同葱、花椒糟蒸,宜火宜溲,小麦面苴之陈。”
除了黄鼠,宣府当地的美食还有口外的黄羊。黄羊肉质肥美,膏黄厚,没有膻味。和黄鼠一样,只要简单地烤炙,就成一道佳肴。明代《遵生八笺》中有一款羊肉粥,如果用口外的黄羊肉来制作,对明武宗也很适合,制法很简单:
煮烂的黄羊肉四两,切细,加入一钱人参末,一钱白茯苓末,大枣两个,再加粳米三合,盐适量,煮成粥,治羸弱,壮阳。
《遵生八笺》里另一种羊羔酒,贪杯的明武宗一定也会喜欢。制法和普通酒差不多,用一石糯米,如常法浸浆。一斤杏仁,煮去苦水,与七斤肥羊肉一起入锅,多加水煮烂,最后留汁七斗。把这些羊肉汤和糯米饭、一两木香、十四两酒曲混合到一处,发酵十天之后可以成酒,味道甘滑。
黄鼠、黄羊之外,宣府当然也有别的乐趣。在太原,明武宗大征女乐,又喜欢上一个乐工的妻子刘氏,把她收拢在自己身边,称之为“刘娘娘”。
明武宗吃着美味的宣化黄鼠、口外黄羊,揽着太原乐伎,有些把北京忘了。以后的几年当中,他多次到太原、大同、榆林、绥德等地出巡。
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