韭菜鸡蛋馅的饺子很多人都喜欢吃，看似简单但自己在家做的时候却很难做好，原因是韭菜很容易出水，包出来的饺子黏糊糊的，不好看。想知道韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃不出水，需要知道下面这些小窍门。
好吃不出水的韭菜鸡蛋饺子馅
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。
2、鸡蛋5个，加半勺盐碗中打散，锅中可以多放些食用油，油热倒鸡蛋液，用铲子快速地搅动，鸡蛋凝固之后炒碎会比较嫩。
3、韭菜放入盆中，加适量香油，食物油也可以，会在韭菜上形成一层油膜，封住韭菜切口，这样后面加调味品的时候不容易出水。
4、然后放炒熟的鸡蛋进去，可以加些虾米，口感更鲜，放一点食盐、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
韭菜加生鸡蛋的做法
1、这种包法做出来的饺子味道也非常不错，不过方法和上面略有不同。还是一样的把韭菜用油拌匀，然后撒一点盐、调味料、虾皮搅拌均匀。
2、然后另取一个碗，碗里打入一颗鸡蛋，搅拌一部分的韭菜，这些馅包完之后，再重新打一颗鸡蛋，加韭菜来搅拌。这样一点一点的做。
韭菜鸡蛋可以放一些木耳，做成三鲜饺子，也可以放一些粉丝，将粉丝提前泡好切断，如果想放虾仁的，记得把虾馅去掉。总之按自己的喜好来，可以做的更丰富一些。没用完的韭菜最好不要了，即便放在冰箱里面也容易坏掉。饺子要煮熟，睡前不宜吃韭菜鸡蛋馅的饺子，消化的比较慢。
注意：不管是包韭菜馅饺子，还是白菜馅、萝卜馅的饺子，都非常容易出水，在调馅料之前，在韭菜中加少量食用油，可以防止韭菜出水。如果是包白菜馅、萝卜馅的饺子，要提前放一些盐进去，将水分尽可能的逼出来，挤干水分之后就可以包饺子了。
煮饺子不破的方法
冻饺子不能和冷水一起下，要等到水煮沸了之后，饺子才可以下。因为冻饺子里面是生的，如果直接和冷水一起下，饺子的皮很容易粘锅，而且饺子皮也极其容易破，这样也会影响到饺子的口感。
如何预防饺子粘锅
饺子是一种很不错的食物，春节也要吃它。有人疑惑春节为什么要吃饺子，其实也是一种风俗习惯。虽然饺子很好吃，但是煮着吃有时候也有难题，很多人在煮饺子的时候，经常会遇到饺子粘锅，其实要想让饺子不粘锅非常简单，水煮沸之后，在锅里加入一点盐，再把饺子放到锅中煮一下，然后再把饺子给捞上来，这样饺子就不会粘到锅了。
煮饺子不破的方法
要想让煮饺子的时候，饺子不会破，可以在制作饺皮的时候，往面皮中里面加入一个鸡蛋，或者在上面撒上一些盐，这样在煮饺子的时候，饺子皮才不会容易破。但需值得注意的是在制作面皮的时候，面皮不能够太软，不然也会导致饺子容易破。
在煮饺子的时候，最开始下锅的饺子和最后下锅的饺子时间不能够相隔过长，一旦时间相隔过长，最开始下锅的饺子的饺子皮就会非常容易破。在煮饺子的时候，也不能够煮的太久，煮的时间过久，也会导致饺子皮易破。
